食品衛生コンサルティングの角野品質管理研究所  京都

京ブランド食品推進事業第７期第２回ワーキング・品質保証員会が開催された。始まりは、偽物京ブランドが現れてきたので、京ブランドの基準を作り、ワーキング品質保証員会で審査し、京ブランド食品認定審査会で認定する仕組みとなっている。例えば京漬け物の「しば漬け」に基準は「京都大原で栽培された紫蘇を使い、大原の農家で漬けたものとの」なっている。このようにそれぞれの事業組合ごとに基準を設けて審査を受けて、登録されている。京ブランドワーキング品質保証員会で実質の審査をおこなう。私も委員の一人である。当初の審査では表示にや表現に関して、法令上表示してはいけないものや。これはどうかなと思うものも少なからずあったが、最近はそれぞれの組合や事業者の方々が習熟されたので、随分指摘が少なくなってきた。

残念ながら京ブランドは認知度がまだまだ低い。生協で贈答品等で特集を組めばそれなりに売れるので、さらに普及をはかりたい。

Ｈ社の食品衛生７Ｓのコンサルをおこなった。この会社は４年前ぐらいから、ある流通の紹介で開始した。開始した当時から比べれば図分よくなってきた。最近は大手メーカーのＯＥＭが増えてきている。大手はハードに対する要求が厳しいみたいで。あちらことらのハードの改善がされてきている。炊飯部門では、日本炊飯協会の認証（ＨＡＣＣＰ認定機関）でＨＡＣＣを取得した。

しかし、７Ｓの取り組みの定位置管理できていない、決めたことを守っていないとか「躾」が不十分である。

いくらハードを改善してもそれをソフトで維持しないと。すぐに汚れてくる。

2008年の3月に京都生活協同組合を定年退職して丸3年がすぎた。1990年に組合員室（お客様満足研究会）に配属されて、最初は「なぜ僕がクレームたいおう」をしなければならいのかと、ちょっと斜めに向いていたが、やってみたら「クレームというのはわざわざ生協かお金を出して買ってくださっって、まずかったとか、異物が入っていたとかの弱点を教えてくれていること」に気づいてからは、「これはおもしろい仕事だと」想い、積極的に取り組むことにした。1990年は私の人生を豊かにしてくれる出発の年であったと思う。クレーム対応の勉強のために1992年だったと思うがＡＣＡＰに入会して、「難クレーム対応」を学んだ。何よりもＡＣＡＰでは多くの仲間を得ることができた。異業種のお客様相談室の室長とのネットワークができて、多くのことを学んだ。

たとえば当時「コーラは骨を溶かすといわれていたが」それはこーらに入っているリン酸塩がカルシュームとバランスをとるために、リン酸塩をとりすぎた場合に、可能性としてはあるわけで、コーラーをたまに1本飲んだとしても何ら影響はないことを知った。

そこで、コーラーの安全について科学的知見でもって判断して、京都生協として店舗でのコーラの取り扱いを開始した。

1997年には食品安全ネットワークを結成した。米虫先生を会長、富島さんを事務局長として僕は副会長として会の運営をおこなってきた。そこで生まれ「食品衛生７Ｓ」は今や食品工場での安全でおいしいものをつくる土台として定着しています。

僕もその中で成長させていただきました。定年して仕事があることは大変幸せなことです。さらに精進して皆様のお役に立てるにがんばります。