残念ながら京ブランドは認知度がまだまだ低い。生協で贈答品等で特集を組めばそれなりに売れるので、さらに普及をはかりたい。

しかし、７Ｓの取り組みの定位置管理できていない、決めたことを守っていないとか「躾」が不十分である。

いくらハードを改善してもそれをソフトで維持しないと。すぐに汚れてくる。

たとえば当時「コーラは骨を溶かすといわれていたが」それはこーらに入っているリン酸塩がカルシュームとバランスをとるために、リン酸塩をとりすぎた場合に、可能性としてはあるわけで、コーラーをたまに1本飲んだとしても何ら影響はないことを知った。

そこで、コーラーの安全について科学的知見でもって判断して、京都生協として店舗でのコーラの取り扱いを開始した。

1997年には食品安全ネットワークを結成した。米虫先生を会長、富島さんを事務局長として僕は副会長として会の運営をおこなってきた。そこで生まれ「食品衛生７Ｓ」は今や食品工場での安全でおいしいものをつくる土台として定着しています。

僕もその中で成長させていただきました。定年して仕事があることは大変幸せなことです。さらに精進して皆様のお役に立てるにがんばります。

ふきとり時の注意点として「次亜塩素酸やアルコールがあると発行が阻害されるので、正しい測定ができない。そのために、水道水で軽く流してから拭きとりを行うように」との話があった。確かに、次亜塩素酸に浸けているまな板で、浸かっているところと

いないところを検査すると、浸かっていないところが高く出る。次亜塩素酸で殺菌されているので、低く出ると思っていたが、実は阻害されていたのだということがわかった。

コンサルの中で、キムチを拭き取ると低い値しか出ないので、質問をしたら、塩度でも阻害されるということであるが、詳しくはわからないので調べて返事うぃするという事であった。

14日（月）は食品メーカーで食品衛生７Ｓのコンサルティングと、年１回のパートさんに対する衛生講習会

１５日（火）・１６日（水）は食品安全ネットワークの第３３回見学会に参加。１５日は伊那食品のかんてんパパを訪問し、塚越会長のお話を聞く。１６日はサラダコスモを訪問し、品質管理の話を聞く。

１７日（木）は中部産業連盟研修会で「食品の安心・安全を約束するための進め方」をテーマに６時間講演をする。そのうち１時間は帝装化成の奥田氏にお願いをした。

１８（金日はアイケイのお取引先様研修会で「食品をめぐる最近の安全情報」について講演をする。

各界から組合が指定した審査委員２２人が審査をおこなった。僕も審査委員の一人として審査をおこなった。

当日は全国の納豆製造者から１７１点が出品された。それを小粒部門と大粒部門に分けて審査をおこなう。僕は大粒部門の審査を行うことになり、８４点を審査した。

審査基準は

１、外観（見た目）ー納豆菌の増殖状況　　糸引きの状態　　豆の色、割れ、つぶれの多少

２，香りーアンモニア臭　コゲ臭　納豆らしい香りの有無

３，食感（味を含む）ー　豆の硬軟　ざらつきの有無　　旨味　苦味　甘味　

等が協会から示されて、それに従い８４点を見て、香りをかいで、試食をおこなった。評価は5点満点で行い一点、一点点数をつけていった。

84種類も納豆をいっぺんに食べたのは、もちろん初めてである。もう口の中がネバネバするはお腹はいっぱいになるはで、大変基調な経験をさせていただいた。

最優秀賞「農林水産大臣賞」は北海道室蘭市の内藤食品工業（株）製造の「おらが街」が受賞した。受賞賞品はマスコミでも報道されるために、よく売れるそうである。

角野品質管理研究所も創立３年目をむかえます。食品衛生７Ｓのコンサルティングを柱として、講演や出版等を楽しくやってきました。中小企業の食品企業の安全でおいしい食品の製造に少しでもお役に立てたのではないかと思っています。

今年も、さらに研修と経験を重ねて、さらにお役に立ちたいと、前を向いて仕事と遊びを楽しくやっていきたいと思います。

本年もよろしくお願いします。

受講者は保険代理店を経営している人たちである。この講演会の目的は「代理店がリコール保険を営業する上で、顧客とコミュニケーションをとるための情報・知識」を得ることである。

講演内容は昨今食品メーカーで起こっている賞味期限のミス等や異物混入での自主回収、食中毒事例を上げ、現在日本の消費者は「食品を安全・安心」と思っていないことを話を行う。そこで食品の安全を実現する土台が食品衛生７sの構築であることを事例をあげて説明をした。

講演後の感想では、リコール保険の営業に役に立つとの意見が出ていた。

日時　　２００９年　　８月６日（水）　午後１時３０分～５時　　　その後情報交換会が午後７時まで

場所　　せいきょう会館

　　　　　住所　京都市中京区烏丸夷川東入る西九軒町２９１

　　　　　ＴＥＬ　０７５－２５６－３３３５

内容　　事例発表　　　　４社

　　　　　情報交換会（費用3,500円）

参加希望の方は　　　　このホームページでお申し込み下さい。　

　　　　　　　　　　　　　尚、未加入の企業・個人は加入してご参加下さい。

プログラムは、

講演１「ＰＢ商品の可能性と今後の商品開発について」　有限会社トルティーノ　　中村　徹　氏　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

講演２「商品クレーム対応方法」　　　　　角野　　久史

講演３「食の安全安心サポートへの取り組み」　　　サラや株式会社　　　横井　秀行　氏　である。

中村氏は２００５年にイオンを退職し、会社を設立している。話の内容は商品開発にはまず「開発商品コンセプトづくり」が必要である。コンセプトを明確にして、お客様はだれである着眼点をきめる。商品開発の考え方は基本は消費者の不満・負荷・不便の解消、今の流れはエコ等であるという。

私はクレーム対応の基本として、クレームの原因は我が社の製造工程にあると考え、原因となる条件の仮説を立て検証する。同様の現象がおきればそれが原因と特定できる。しかし、クレームが１件だけの場合は原因を特定することは難しい、そのときの回答はわからないである、調査のプロセスが見えれば消費者は納得する。いつもの話をした。

横井氏はサラヤがサポートできる食品工場の衛生向上について話をした。

サラヤの講演会の後には情報交換会があるが、いつも参加者が少ない。講演会にには約５０名の参加であったが、情報交換会には１５名ほどである。それも名刺交換を済ますと、次々に帰って行く。なぜ集まりが悪いのか原因を探り、対策を立てた方がいいと思う。